كباكب في نعلين وعموم بلدات منطقة الرملة

شارك المقال:

كباكب في نعلين وعموم بلدات منطقة الرملة

كبة بلدية، كباب، كبابات، كلها تسميات للكباكب. وهي أكلة تراثية لمنطقة الرملة، وموثقة بأكثر من مصدر تاريخي. وفي الفيديوهات النعلاوية يتم توثيقها ونقلها للأجيال. طريقة أيوب أبو سرور هي التراثية أكثر https://www.youtube.com/watch?v=21tub2hj634

‏من طريقة هديل الخواجة https://www.facebook.com/reel/644290863988572

‏وبالنسبة للتسمية فهي مذكورة في كتاب مدينة الرملة للدكتور صادق جودة: أنها قدمت لصلاح الدين الأيوبي من عشائر منطقة الرملة الذين استقبلوه قبل توقيع معاهدة الرملة مع الصلبيين.

وكانت الوليمة الأساسية هي الفريكة المفتوتة وهي أكلة منقرضة بالوقت الحالي: حيث يكون الخبز المرقوق مفتوت بأسفل السدر ومشروب بمرقة لحم الغنم. وفقه فريكة خضراء مفلفلة كاملة وطويلة بحجم الرز وفوقها اللحم المطبوخ والمزين باللوز والفواكة المجففة مثل الزبيب والمشمش.

وبالنسبة لتنوع الكبب في فلسطين وعموم بلاد الشام فهذا مذكور في كتب كثيرة مثل كتاب الطبيخ ومعجم المآكل الدمشقية للبغدادي الذي عدد أكثر من عشرين نوعًا من الكبب، أما كتاب الطبيخ وإصلاح الأغذية لابن سيار فيذكر أن الكبب الرملاوية كثيرة اللحم رقيقة العجن. أما كاثي كوفمان في كتابها الطبخ في الحضارات القديمة تؤكد أن الكبب كانت من طرق تخزين المأكولات للمسافرين بين فلسطين ومصر.

وهي عثر على لقى أثرية كثيرة لعمل الكبب في فلسطين، ففي آثار لخيش – تل دويرة بالخليل حيث عثر على مقلاة متخصصة في قلي ستة حباب كبة في قوالب طولية، وفي تل جازر بقرية أبو شوشة قضاء الرملة عثر على قوالب لعمل الكبب وهي كبب نباتية بالغالب.

أود التنويه أن قرى غرب رام الله هي أصلًا قرى قضاء الرملة قبل النكبة الفلسطينية، وأن أهل القرى بعد النكبة كانت تبيع منتوجاتها في أسواق القدس وكانت نادرًا ما تتعامل مع أسواق مدينة رام الله، إلا بعد حرب النكسة وفرض قيود على الدخول على مدينة القدس.

 

خالد غنام أبو عدنان

ولدت لاجئاً وأحيا مهاجراً

19/7/2023

اترك تعليقا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

مقالات ذات صلة